SROVNÁNÍ POTRAVIN: Jaká šunka je nejzdravější? A jaká propadák?

Zdravím vás u dnešního článku! A nebo bych měla říct - u českého bizáru?

Občas si doma děláme legraci, že párek z jídelny a nebo plátek salámu na chlebíčku z rodinné oslavy jsou prakticky vhodné i pro vegetariány. Bohužel některé masné výrobky nejsou bez humoru vhodné pro nikoho. Na co si dát pozor? To se dozvíte v dnešním článku zaostřeném na šunky v českých obchodech. Pro srovnání jsem zařadila i pár salámů. Dojde i na gothaj.

Státní zemědělská a potravinová inspekce (SZPI) praví:

Podle platné vyhlášky se šunky řadí do tří tříd jakosti podle obsahu čisté svalové bílkoviny (ČSB), a to standardní (nejméně 10 % hmot.), výběrová (nejméně 13 % hmot.) a nejvyšší jakosti (nejméně 16 % hmot.). Do výběrové šunky a šunky nejvyšší jakosti se navíc nesmí přidávat vláknina, škrob, rostlinná bílkovina a jiné živočišné bílkoviny.

Tak tedy teď obecně víme, jak se orientovat v "šunkovém názvosloví". Přízviska poctivá, excellent nebo dokonce "pro děti" a "junior" u salámů vlastně nic neznamenají.

Na výrobcích hledejte názvy "nejvyšší jakost" či "výběrová" šunka.

TABULKA SROVNÁNÍ ŠUNEK a několika salámů
Následující tabulku jsem zpracovala z několika různých zdrojů - vlastní lednice, výletu do obchodu a informací z internetu. Následně jsem vybraných 20 šunek a 5 salámů seřadila podle obsahu masa. Podívejte se sami, jak si stojí vaše oblíbená:

Název	V řetězci	Výrobce	cena/kg	obsah masa%
Junior jemný salám	tesco	Kostelecké Uzeniny	109	40
Gothajský salám	tesco	Chodura	149	40
Královský junior	tesco	Maso West	109	47
Drůbeží gothajský salám	tesco	Vodňanské kuře	89	50
Gothajský salám	tesco	Kostelecké Uzeniny	99	50
kuřecí prsní standardní	tesco	DZ Klatovy	149	54
Kuřecí debrecínka	tesco	DZ Klatovy	149	58
Dušená šunka standard krájená	tesco	Schneider	199	60
Kuřecí šunka standardní krájená	tesco	DZ Klatovy	179	71
debrecínská pečeně	tesco	Kostelecké Uzeniny	189	72
šunka bohemia výběrová	tesco	Le & Co	199	75
šunka pro děti výběrová	tesco	Le & Co	209	83
medová šunka	tesco	Chodura	199	87
šunka Moravia	Lidl	Pikok	220	87
Pražská šunka	Lidl	Pikok	250	90
Šunka nejvyšší jakosti	kosik.cz	Prantl	419	91
šunka od kosti	tesco	Le & Co	209	92
poctivá šunka od kosti	tesco	Kostelecké Uzeniny	319	92
Krůtí prsní šunka nejvyšší jakosti	tesco	Le & Co	399	92
Excelent dušená šunka nejvyšší jakosti	tesco	Chodura	289	93
šunka zvonařka	tesco	Le & Co	249	95
Dušená šunka z kýty	Rohlik.cz	Miroslav	399	95
Farmářská šunka	Lidl	Pikok	240	96
Selská šunka nejvyšší jakosti	tesco	Le & Co	259	96
Dušená kuřecí šunka	Rohlik.cz	Naše Miroslav	429	98

VODA
Obsah masa ovšem není to jediné, na co jsem se zaměřila. Dalším kritériem byl obsah vody, který přesně uvádí na obalu pouze výrobce Le & Co. Z jeho výrobků byl nejvyšší obsah v Bohemia výběrové šunce, která je prodávaná jako pultová (krájená) v obchodech Tesco. Ve 100 g výrobku tvoří až 19 g (skoro pětinu) voda. Dodanou vodu ovšem obsahovaly všechny testované produkty nehledě na cenu a kromě Le & Co její přesný podíl na obalu/v příbalových informacích neuvádí, tedy zde není zcela objektivní věšet na pranýř pouze Le & Co. Obecně nemůžete však šlápnout vedle, pokud upřednostníte šunky od 85 % masa a výše.

CUKR
Dodaný cukr neobsahovaly pouze 2 z 25 produktů. Jednalo se o Dušenou kuřecí šunku značky Naše Miroslav z řetězce Rohlik.cz a Šunku od kosti prodávanou pultově v řetězci Tesco výrobce Le & Co.

SŮL
Nejnižší obsah soli 2 g/100 g měly následující  čtyři produkty: Pražská šunka (Lidl-Pikok), Excelent dušená šunka nejvyšší jakosti (Tesco-Chodura), Farmářská šunka (Lidl-Pikok) a Selská šunka nejvyšší jakosti (Tesco-Le&Co).

ÉČKOVÝ REKORDMAN 
Určitě všichni správně hádali, že rekordmanem v koktejlovém složení byl výrobek s nízkým procentem použitého masa. Ano, je to šunka s pouze 40 % celkového podílu "masa", ale jinak je na ní spoustu překvapení.

Jedná se o výrobek kdysi kvalitních a proslulých Kosteleckých uzenin. V řetězci Tesco u lahůdkového pultu nese dnešní propadák líbivý název Junior jemný salám. "Junior", takže něco pro děti? Ani náhodou.

Podívejte se sami na tu krásu. Podotýkám, že složení je řazeno podle sestupné hmotnosti, tedy si můžeme být jistí - vody a vepřové kůže je ve 100 g Junioru mezi 27 a 13 g. Samozřejmě tu nemá co dělat ani dodané vepřové sádlo, škrob a E-hitparáda. Najdete tu všechno, na co si vzpomenete: glutamát sodný, ribonukleotid sodný, karmín červený i dodané mono- a diacylglyceroly mastných kyselin.

Složení propadáku testu - Junior jemný salám, Kostelecké Uzeniny (ve 100 g výrobku):
Vepřové maso 28%, Voda, Vepřové kůže, Hovězí maso 12%, Vepřové sádlo, Bramborový škrob, Jedlá sůl, Vepřová bílkovina, Stabilizátory E250, E450 a E451, Modifikovaný škrob E1422, Zahušťovadla E407a, E415 a E412, Emulgátor E471, Antioxidanty E301 a E330, Regulátory kyselosti E500, Rostlinná vláknina, Látky zvýrazňující chuť a vůni E621 a E635, Barviva E120, E150c, E162, Koření, Česnek, Extrakty koření, Obsah tuku max. 18%, Obsah soli max. 2,8%

VÝHERCE KATEGORIE BEZMASÝ-MASNÝ VÝROBEK

V zákrytu za Juniorem Kosteleckých uzenin se drží i Drůbeží gothajský salám tentokrát od výrobce Vodňanské kuře. Vyhrává v této kategorii na plné čáře. Tvoří ho z 50 % kuřecí separát tedy přeloženo: strojně oddělené maso z kostí a koster po úplném vykostění (legislativa). Nepřekvapí ani v pořadí a tedy i v hmotnostním zastoupení druhé vepřové sádlo, voda a kůže. 

Složení druhého nejhoršího výrobku - Drůbeží gothajský salám, Vodňanské kuře (ve 100 g výrobku):
Kuřecí strojně oddělené maso 50%, Vepřové sádlo, Voda, Kuřecí kůže, Jedlá sůl, Konzervant dusitan sodný, Bramborový škrob, Stabilizátory: E451, E452, E331, Guma euchema, Zahušťovadlo: guma guar, Koření, Dextróza, Antioxidanty E300, E301, Barvivo paprikový extrakt, Řepkový olej, Česnek

A co vítěz testu? Jaká je ta nejzdravější šunka?

VÍTĚZ

Absolutním vítězem mezi všemi šunkami z českých supermarketů a eshopů se stal český výrobek značky Naše Miroslav: Dušená kuřecí šunka. 

Jde opravdu o kvalitní šunku s obsahem masa 98 %. Z látek řazených k éčkám obsahuje pouze dvě: E250 a E301. 

Dusitan sodný (E250) patří mezi riziková éčka (info zde). Nebýt jeho přítomnosti ovšem hrozí mnohem horší scénáře - otrava botulotoxinem bakterie Clostridium botulinum. Tedy zde platí dvojnásob - něco za něco, užívat si masa nebo ho nejíst vůbec. Dusitan byl přítomen u všech testovaných masných výrobků až na jedinou výjimku - DZ Klatovy - Kuřecí šunka standardní krájená. Druhé éčko E301 je sodná sůl L-askorbátu (laktonu patřícího mezi esenciální vitaminy, jinak známý jako Vitamin C). Tedy nic, čeho bychom se měli bát. 

Dušená kuřecí šunka Naše Miroslav neobsahovala dodaný cukr, aromata ani další zbytečné přísady. Zakoupit ji lze v internetové síti Košík.cz za 42,90 Kč (100 g).

Ani ostatní šunky si nevedly špatně. 

Tak jakou si dáte do košíku příště?
Líbil se ti dnešní článek? Máš k tomu svoje postřehy? Nebo mi chceš poradit, na co si mám posvítit? Napiš mi do komentářů. A jestli se chceš podělit o informace s ostatními, vesele odkaz na blog sdílej!

Sledujte blog a neuniknou vám další testy, recenze a recepty.
Díky za Vaši podporu a krásné komentáře. Budu se těšit na příště, Štěpánka 💕