Hovězí po burgundsku

Co uvaříte, když někoho pozvete na oběd? My hovězí se zeleninou na víně, nebo-li "po burgundsku"!

Na cca 4 porce budeme potřebovat:

• 600-700 g hovězího - na guláš/ hovězí krk/ kližka (i zadní je výborné)
• 2 lžíce řepkového oleje nebo vepřivého sádla
• 1,5 červené cibule
• 3 stroužky česneku
• 4 mrkve
• 1 malý celer
• 2 kořeny petržele
• 1 snítka tymiánu
• 120 g rajského pyré
• červené víno na podlití (kolik je potřeba, aby bylo vše cca ponořené)
• 1 rovná lžička soli
• 1 velká špetka pepře
• 1 lžička hladké mouky

Příloha: Bramborová kaše

• cca 800 g brambor
• 1 snítka libečku
• 1 špetka kmínu 
• 1 vrchovatá lžička soli
• 150 ml čerstvého mléka - ohřát
• 50 g másla
• 0,5 červené cibule - osmahnout na 1 lžíci oleje

Dále budeme potřebovat: Papinův hrnec (tlakový hrnec) o objemu 5 litrů, běžný hrnec o objemu 5 litrů, pánvičku a malý hrneček na ohřátí mléka

Postup:

1. Hovězí nakrájíme na kostky a v Papinově hrnci osmahneme na 2 lžicích řepkového oleje/sádla.
2. Kořenovou zeleninu, cibuli a česnek očistíme a nakrájíme na větší kostky.
3. Jakmile je maso osmahlé ze všech stran, vyndáme ho z hrnce do misky a ve výpeku osmahneme krátce i zeleninu s cibulovinami. Jakmile zesklovatí, přidáme zpět maso, osolíme, opepříme, zalijeme rajským pyré a červeným vínem a na závěr poklademe bylinkami. Vše by mělo být cca ponořené a ne výše než je 1/2-2/3 celkového objemu hrnce.
4. Vše přivedeme k varu, uzavřeme tlakový hrnec a dle návodu ztlumíme plamen na minimum.
5. Vaříme cca 2 hodiny.
6. Následně odstavíme z plamene, necháme trochu schladnout a opatrně dle návodu hrnce upustíme trochu páry. Jakmile to bude možné, hrnec otevřeme a omáčku zahustíme: do misky si odebereme 3 lžíce tekuté omáčky ve které rozmícháme 1 lžičku hladké mouky. Směs vrátíme zpět, zamícháme a necháme povařit cca 5-10 minut. 
7. Příprava bramoborové kaše: Brambory očistíme, nakrájíme na kostky a spolu se solí, kmínem, libečkem uvaříme do měkka. Následně zcedíme, odebereme libeček a z brambor spolu s máslem a ohřátým mlékem vytvoříme bramborovou kaši. Na závěr promícháme s osmahlou cibulkou.
8. Dobrou chuť!

Fotografii tentokrát bohužel nemám, protože se po hovězím jen zaprášilo. Tak snad příště! Kdo přijde na návštěvu?

Co vaříte Vašim hostům nejraději?