Negrova palice (Tête-de-nègre)

Pokud jste viděli francouzský film: Co jsme komu udělali, jistě si na tento tradiční dezert vzpomínáte. Kvůli němu se dostali dva z hlavních hrdinů do vazby za výtržnosti. V současné době je totiž jeho původní mírně rasistický název ve Francii přísně zakázán a smí se o něm mluvit pouze jako o "čokoládové pusince". Není proto divu, že černý chlapík vyřvávající v cukrovinkách: "chci negrovu palici," schytal malou lekci. 

V úvodu k tomuto dezertu by bylo dobré říct, že je velice náročný a zabere spoustu času (2 hodiny pečení + 2 hodiny chladnutí + 1 hodina příprav). ALE opravdu za to stojí. Doslova se rozplývá v ústech.♥

Skládá se ze dvou skořápek sněhových pusinek, lahodného krému a čokoládového zdobení. V případě, že nemáte dostatek času, není problém si pečení rozdělit do několika dní. Doufám, že jsem Vás neodradila, zachovejte klid, rozvahu a postupujte podle instrukcí.

 Keep calm and cook Tête-de-nègre!

Recept
Pusinky:

• 5 bílků
• 340 g cukru krystal 
• 1 lžička přírodního vanilkového extraktu

Krém:

• 200 g cukru krystal
• 8 cl vody
• 8 žloutků
• 250 g povoleného másla
• 160 g rozpuštěné čokolády
• 200 g čokoládového zdobení

1. Troubu dáme vyhřívat na 100 °C.
2. Oddělíme bílky od žloutků, začneme šlehat do sněhu se špetkou soli a postupně přidáváme 170 g cukru. Když zdvojnásobí svůj objem, přidáme lžičku vanilkového extraktu a znovu za stálého šlehání přidáváme dalších 85 g cukru. Až se vše spojí v lesklou hutnou hmotu, přidáme zbylý cukr (85 g) a znovu zapojíme do práce metly mixéru.
3. Těstem naplníme zdobící sáček a na plech s pečícím papírem nanášíme spirálovitě pusinky. Originální Negrovy palice mají v průměru cca 8 cm, ale jsou poměrně veliké. Malinké budou jistě vypadat roztomile a budou se lépe slepovat a následně jíst. 
4. Dejte péct (vlastně sušit) na 100 °C na celé 2 hodiny. Délka sušení pusinek je velice důležitá!
5. Příprava krému: Osm žloutků šleháme zhruba 5 minut v oranžovou pěnu. Do menšího hrnce nalijeme vodu a vsypeme cukr (200 g). Přivedeme k varu a vaříme 10 minut za stálého míchání. Vznikne průhledný sirup, který za stálého míchání (mixérem! ať vám neupadnou ruce) vlijeme k našlehaným vejcím. Další dvě minuty šleháme. Poté snížíme rychlost na minimum a takto mixujeme dalších 10 minut, hmota nám začne chladnout a houstnout. Následně zapracujeme na kostičky nakrájené povolené máslo (pokojové teploty) a ručně třeme do vysílení. Přilijeme tekutou rozpuštěnou čokoládu, vše spojíme a necháme v lednici tuhnout, dokud nebudou pusinky hotové.
6. Skořápky pusinek spojujeme krémem a vložíme do lednice na další půl hodinu.
7. Namažeme spojené pusinky tenkou vrstvou krému (1-3 mm) a obalujeme v čokoládovém zdobení. Obzvlášť v tomto kroku se hodí několik pomocníků. :)
8. Podáváme minimálně po hodině v lednici, maximálně do 4. dne. Přeji dobrou chuť! A také trpělivost... Opravdu to za to stojí! :)

Pusinky před vložením do trouby.

Upečené skořápky.

Spojené pusinky krémem.

Hotová "Negrova palice"

Ochutnali jste někdy tento dezert?

 Máte rádi francouzskou kuchyni a děláte si nějakou specialitu doma? 

Rozhodně se podívejte na skvělou komedii Co jsme komu udělali. 

Dostanete na Negrovu palici zajisté chuť! 

Vaše Corculum.♥